Manchmal ist der Vati mittags nicht nachhause gekommen von der Arbeit, weil er bei der Oma gegessen hat, und dann hat die Mama uns immer was Fleischloses gemacht, was Billiges, aber Ausgiebiges, von dem wir vier Kinder und sie reichlich satt geworden sind. Ihr absoluter Favorit waren die einbrennten Erdäpfel.
1 kg Erdäpfel werden gekocht, abgeschreckt und blättrig geschnitten. Aus Fett oder besser Öl, Mehl und klein gehackter Zwiebel wird eine ziemlich dunkle Einbrenn gemacht, die mit Wasser oder Suppe aufgegossen und dann mit Salz und Pfeffer gewürzt wird - gut schmeckt auch Majoran! Alles schön durchkochen lassen, und dann kommen die blättrig geschnittenen Erdäpfel dazu. Wer mag, kann mit Essig abschmecken. Nochmals alles aufkochen lassen – fertig!
Meine Mama meinte auch, dass zu Einbrennten Erdäpfel nichts besser sei als Essiggurkerl. Die kann man in die fertigen Erdäpfel hineinschneiden und warm werden lassen, oder einfach so dazu essen, kalt, aus der Hand.
Mengenangabe: 1 kg Erdäpfel, 5 dkg Fett, ca. 8 dkg Mehl, Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel, Essig, ev. Majoran
Andrea Wolfmayr